|
Aquí puedes encontrar el significado,
de algunos nombres y terminos que te pueden sonar muy colombianos
y tal vez no entiendas. Si no encuentras la palabra que estás
buscando aquí, por favor enviamela y en unos días
la pondré.
A B
C D
E F
G H I J
K L
M N
Ñ O
P Q
R
S T
U V
W X Y
Z
/ A /
Acaramelar*:
bañar con caramelo.
Ahumado: se
dice del alimento impregnado del sabor del humo.
Al dente:
término de cocimiento de la pasta en que está cocida
por dentro pero algo dura al probarla.
Alverja: algarroba,
planta y semilla.
Almojábana:
especie de pan hecho de queso y harina.
Arepa: tortilla
de maíz que puede tener otros ingredientes en su masa o
que puede comerse rellena o con algo encima.
Arequipe: dulce
cremoso de leche y azúcar.
Arracacha: tuberculo
alargado de color café por fuera y color amarillo en su
interior.
Auyama: según
el diccionario, es la misma calabaza, pero en Colombia llamamos
calabaza a otro vegetal. La auyama es de cáscara verde
y su interior naranja con muchas pepas planas.
/ B /
Baño de María*: en
un recipiente con agua hirviendo en el cual se introduce un segundo
recipiente que contiene lo que se va a cocinar.
Baño de hielo*:
operación idéntica al baño
María pero efectuada en un recipiente que contiene hielo
molido.
Batir a punto de nieve*:
batir con el batidor claras de
huevo hasta que alcancen una gran densidad.
Bocadillo: es
un dulce sólido de guayaba (una fruta). También
es una caomida pequeña, pero esta segunda definición
se usa muy poco.
Bouquet garniel*:
es un ramillete compuesto de diente de
ajo, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de
perejil, clavos y apio. Amarrado fuertemente con un hijo y que
se retira cuando esté cocido el plato.
Buñuelo:
masa de harina y agua que se fríe,
esponjándose.
/ C /
Caldo corto*: líquido
bien sazonado con legumbres y hierbas aromáticas. Se deja
cocer durante una hora para aumentar el aroma. Con él se
cocinan los pescados y mariscos.
Cañon:
carne de cerdo.
Caspiroleta: bebida
hecha con leche, huevos, aguardiente, canela y azúcar.
Cebiche: plato
de pescado o marisco crudo, sazonado con limón, sal y ají.
Champiñón:
hongo comestible.
Changua: sopa
hecha de leche, con cebolla, cilantro y huevo.
Chicharron: piel
de cerdo frita.
Choclo: mazorca
tierna de maíz.
Chunchullo: parte
del intestino delgado de la vaca, que se come generalmente asado.
Condimento: lo
que sirve para sazonar los alimentos.
Crema: es
una sopa hecha de una o varias verduras, que se licua quedando
como un líquido espeso. También se puede hablar
de cremas dulces que son menos líquidas y que no se toman
solas.
Cuajada: parte
caseosa y sólida de la leche que se separa al cuajarse
ésta. Queso fresco sin sal.
Cuchuco: sopa
de cebada y carne de cerdo.
Curuba: fruta
de forma ovoide, su cáscara es amarilla y peludita. Su
pulpa es babosa y con muchas pepitas. Su sabor es algo ácido,
pero no tanto como el del maracuyá.
/ D /
Desflecar: sacar
flecos o tiras.
/ E /
Empanada: picadura
de carne, pollo, o papa envuelta en masa y llecada al horno.
Encurtido: fruta
o verdura conservada en vinagre.
Enharinar*: espolvorear
con harina.
/ G /
Gratinar: cubrir
un plato con queso rallado y llevar al horno para que se dore
sus superficie. II Tostar a fuego alto la capa superior de una
preparación de cocina. Broiller.
Guasca: es
una hoja comestible.
/ J /
Jugo: zumo
que se extrae de ciertas frutas.
Juliana*: legumbres
cortadas en forma de barritas finas (zanahoria, apio, etc.)
/ L /
Lentejas: grano
pequeño de color pardo con forma de disco. Creo que en
algunas partes les dicen judías o guisantes.
Lomito: carne
del lomo de la vaca.
A B
C D
E F
G H I J
K L
M N
Ñ O
P Q
R S
T U
V W
X Y
Z
*Palabras aportadas por José
U. Aguilera P.
|
