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Ingredientes:
- 30 g de pimentón encurtido
(Ver preparacion)
- 30 g de berenjena encurtida
- 30 g de champiñón encurtido
- 30 g de zuquini
- 30 g.de alcachofas
- 30 g de tomate seco
- 2 aceitunas moradas
- 2 aceitunas negras
- 1 tomate fresco (rojo)
- 1 queso mozzarella en pera
- 20 g de lechuga rúgula
- 5 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta
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Pimentón
Lave el pimentón rojo y llévelo a un horno, ojalá
de gas, o al fogón de la estufa. La idea es quemar el pimentón
por todos lados, es decir, que la piel suelte y el pimentón
se cocine. Luego échelo en agua para que suelte con facilidad
la cáscara. Lávelo para retirar lo quemado, córtelo
en tiritas y agréguele aceite de oliva, un poco de ajo
picado fresco, una pizca de sal y otra de pimienta, perejil picado,
2 hojitas de laurel y un gajo de tomillo. Por último adicione
1/2 cucharadita de vinagre blanco. Mezcle todo con el pimentón.
Berenjena
Quémela en el horno o en el fogón. Retire la piel
y lleve la berenjena a un recipiente para quitarle las semillas,
luego píquela hasta que forme un puré. Déjelo
en un recipiente y agregue una cabeza de ajo picado, una pizca
de perejil picado, una pizca de sal, una de pimienta, 1/2 cucharada
de aceite de oliva y mezcle todos los ingredientes.
Zuquini
Lave y corte el zuquini en tajadas delgadas y déjelas en
un recipiente con bastante sal por una hora para que se deshidrate
la berenjena. Después, póngalo en un sartén
a dorar por ambos lados con unas gotas de aceite. Déjelo
en un recipiente y agregue una cucharada de aceite de oliva y
dos pizcas de pimienta.
Alcachofa
Retírele las hojas más gruesas, hasta que llegue
al cogollo. Córtela en cuatro partes. En un recipiente
hierva agua y agréguele el jugo de un limón y unas
10 pimientas negras en pepa y 2 cucharadas de vinagre blanco.
Ponga a cocinar por una hora. Sáquelas del agua, déjelas
enfriar y añádales aceite de oliva, una pizca de
sal, 2 hojitas de laurel y un gajito de tomillo.
Tomate
seco
Corte los tomates por la mitad, póngales una pizca de sal,
orégano y pimienta. Déjelos en una bandeja en un
lugar más cálido de la cocina durante cuatro días.
Cerciórese de que hayan secado bien. Llévelos a
otro recipiente y cúbralos con aceite de oliva para conservarlos.
Preparación
final de la ensalada:
Reúna los tomates, la berenjena,
la alcachofa, el zuquini y el pimentón en un plato y decore
con el queso mozzarella; en tajadas y tomate milano rojo en cascos
y lechuga rúgula. Ponga todos los encurtidos, las aceitunas,
los champinones, alrededor del plato y en la mitad la lechuga,
a ésta agréguela una pizca de sal, otra de pimienta,
una cucharadita de vinagre balsámico y otra de aceite de
oliva. Buen provecho
Bueno es larguita pero fácil de hacer y SUPERHIPERMEGARECONTRADELICIOSA
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