Ajiaco Santafereño 
Porciones: 10
Ingredientes:
- 10 presas de pollo
- 10 trozos de mazorca tierna
- ½ libra de arracacha
- 2 libras de papa sabanera
- 2 libras de papa pastusa
- 2 libras de pasa criolla
- 2 gajos de cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- ½ libra de arveja verde
- Cilantro
- Cominos
- Sal
- Color
- Guascas al gusto
- Alcaparras
- Aguacate
- Crema de leche
- 20 tazas de agua
|
 |
Preparación:
Poner a cocinar el pollo y la mazorca
en el agua, con la cebolla, los ajos finamente picados, una
rama de cilantro y los condimentos. Dejar hervir por 10 minutos,
agregar la arracacha, las papas cortadas en rodajas y las arvejas.
Cuando ya esté casi cocinada la papa, se le agregan las
hojas de guasca.
Servir con crema de
leche y alcaparras al gusto. Acompañar con arroz blanco
y aguacate.
