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Ingredientes:
- 4 papas grandes
- ½ libra de camarones
- 2 cebollas cabezonas pequeñas
- 1 limón
- 4 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de achiote
- 2 ramas de perejil
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Se lavan bien las papas y se cocinan con
cáscara en agua con sal. Se retiran del agua, se les hace
una incisión en la parte superior en forma de cruza, se
levanta la cáscara y se desocupan sin dañar la cáscara.
Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla caliente, se le
agrega el perejil se revuelve bien; y se mezcla con el achiote,
se añaden los camarones pelados y cortados en trozos, y
se cuece 5 minutos; se condimenta con sal y pimienta, y el jugo
de limón. Se mezcla el picadillo de camarones con la papa
bien condimentada y se rellenan las cáscaras; se ponen
en una bandeja, se rocían con la leche de coco y se hornean
durante 10 minutos. Se sirven bien calientes.
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