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Ingredientes:
- 3 aguacates grandes, maduros
- 1 taza de hongos, picados (como vienen en la lata)
- 1 libra de camarones
- 3 huevos duros picados
- 3 cucharadas de alcaparras, finamente picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 taza de caldo de gallina
- 1 taza de leche
- 6 cucharadas a ras de harina
- 2 huevos batidos como para huevos revueltos, con un
poco de sal
- Miga de pan rallado
- Aceite, suficiente como para freírlas
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Salsa Tártara:
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pepino cohombro encurtido, finamente picado
- 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
- 1 yema de huevo duro, finamente picada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de cebollina, finamente picada
Preparación:
Verifique que los camarones no estén
salados, si están salados, deje desde el día anterior
en agua, cambiando ésta unas 5 o 6 veces, hasta lograr
que queden sin sal. Al momento de prepararlos, páselos
por la máquina de moler y déjelos aparte. En una
sartén derrita la mantequilla y cocine allí la cebolla
y la mostaza, durante 5 minutos. Apague el fuego y añada
2 cucharadas de harina, poco a poco, pasándola por una
coladera, y revolviendo hasta que quede una pasta lisa. Luego
añada la leche revuelta con el caldo caliente y cocine
hasta que hierva. Desate las otras 4 cucharadas de harina en un
poco de leche y añádalas a la salsa anterior. Deje
cocinar, sin dejar de revolver, hasta que quede una salsa bien
espesa. Bájela del fuego y déjela hasta que esté
tibia. Luego, añádale los camarones, poco a poco
y revolviendo, los huevos duros picados y las alcaparras. Revuelva
bien y revise el sabor. Cuando esta mezcla esté fría,
póngala 15 en el congelador. Con la ayuda de una cuchara
grande, haga unas bolas en forma de huevo, páselas por
el huevo batido y luego por la miga de pan, tratando de que queden
bien apanadas.
En una paila, caliente bastante
aceite y , cuando esté bien caliente fría allí
las croquetas por tandas, tratando de que no se peguen unas con
otras, hasta que doren un poco. Sáquelas sobre servilletas
de papel, con la ayuda de una cuchara para frito, y manténgalas
calientes en el horno a 200ºF. Sírvalas acompañadas
de salsa tártara, la que se prepara así: mezcle
en un recipiente aparte la mayonesa, los pepinos, alcaparras,
perejil, la yema de huevo picada, la mostaza y la cebollina. Revuelva
bien y sírvase en una salsera.
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