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Ingredientes:
- 2 libras de filete de róbalo
o de corvina
- Jugo de limón suficiente para cubrir completamente
el pescado
- 1 taza de jugo de mandarina
- ½ taza de vino blanco de cocina
- 4 cucharadas de cebollina finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 tazas de cebolla blanca, picadas en cuadritos
- 2 ajíes frescos pequeños, picados finamente
- ¼ taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Corte el pescado, en cuadros no muy grandes, y rocíelo
con suficiente sal, pues el pescado no debe quedar simple. Póngalo
en un recipiente, que no sea de metal, y añádale
suficiente jugo de limón para cubrirlo. Agréguele
la cebolla, la cebollina, el ají, el perejil y la pimienta,
y déjelo tapado en la nevera, durante 24 horas. Después
de este tiempo, escúrralo sobre una coladera para sacarle
el jugo de limón. Ponga el pescado de nuevo en el recipiente
en que estaba y añádale los demás ingredientes.
Revuelva bien. Póngalo de nuevo en la nevera, por un mínimo
de 8 horas antes de servirlo. Este cebiche puede durar en la nevera
3 o 4 días sin que se altere. Para pasarlo a la mesa escúrrale
el jugo y sírvalo en pequeños platos, adornados
con hojas de lechuga. Acompáñelo con pan suizo.
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