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Ingredientes:
- 2 lbs. filetes de Corvina
o Lenguado
- 1 lb. cebolla roja cortada en pluma
- 1 ají rocoto limpio picado en cuadraditos
pequeños( Puede ser otro ají de buen
gusto y picante)
- 1 cucharada de pasta de ají rocoto (Cantidad
al gusto)
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza de Jugo de Limón ( limón de
pica o limones pequeños fuertes)
- 1 diente de ajo triturado (más o menos al
gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Camote sancochado o yuca cocida
- Choclo tierno cocido, en rodajas de 2cms
- Hojas de lechuga
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Preparación:
Se exprimen los limones sin triturar
mucho la cáscara para evitar que salga mucho zumo,
esto se hará en el momento.
Los filetes de pescado
se enjuagan con agua corriente y luego se secan con un pañito,
se cortan en tiras largas y luego en dados como de 1.5cm.
Se colocan en un tazón de vidrio o de plástico,
se les agrega la sal, la pimienta, el ají molido(a
gusto), el ajo molido y el rocoto picado al gusto, se mezclan
bien se le agrega el jugo de limón calculando la acidez,
la mitad de la cebolla roja cortada en pluma (enjuagada con
agua corriente para que bote la espuma).
Se deja reposar 10 minutos
y se sirve decorando el plato con la lechuga, una rodaja de
camote (o yuca) y otra de choclo se decora por encima con
el resto de la cebolla.
Nota - En el Perú
se come el ceviche recién hecho, no se deja reposar
más de 5 ó 10 minutos.
Si lo desea con mariscos puede agregarle colas de langostinos
cocidas levemente , pulpo cocido cortado en rodajas finas
y otros mariscos que sean de su agrado.
Servir y provecho.
TIPS - Dependiendo de la
calidad del limón el cebiche se deberá probarse
al final y si resultara un poco ácido podrá
agregarse una o dos cucharadas de caldo frió de pescado,
previamente hecho con la cabeza y el espinazo de este.
El jugo del cebiche se llama LECHE DE TIGRE y se bebe como
aperitivo, en copitas, mezclado con un poco de buen Pisco
Peruano.
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