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Porciones:
12 |
Ingredientes:
- 12 manzanas de regular tamaño
- 3 huevos
- 2 libras de azúcar
- 1 Limón
- 1 taza de leche
- 1/2 librea de ciruelas pasas
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Preparación:
Se pelan las manzanas, se descorazonan
y se echan en agua con limón y sal. Se colocan en una olla
con tres tazas de agua y 1/2 libra de azúcar, se dejan
cocinar teniendo cuidad de que no se desbaraten. A medida que
van cocinando se sacan y se colocan en una bandeja. Las ciruelas
se parten en trocitos y se ponen a cocinar en una taza de agua
y 1/2 taza de azúcar; se dejan hervir rebulléndolas
hasta que espesen un poquito; con esta salsa se rellenan las manzanas.
El agua que ha quedado del cocimiento de las manzanas se divide
en dos partes, a cada una de estas se les agrega una taza de azúcar
y se pone a hervir dejándolo hasta que hace punto de hoja.
Se batén las llemas con la leche y se le agregan a ésto
almíbar rebullendo hasta que hierve nuevamente. Se le añade
ralladura de limón y con esta salsa se bañan las
manzanas por encima. La otra parte del agua se ponen a hervir
hasta que hace punto de hoja, se baten las claras a la nieve y
se les va agregando poco a poco al almíbar anterior. Con
este batido se cubren las manzanas por encima.
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