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Ingredientes:
- 15 galletas Macarenas
- 1/4 libra de mantequilla derretida
- 3 tazas de leche
- 6 cucharadas de maizena (fécula de maíz)
- 1 taza bien llena de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 huevos grandes
- El jugo de 6 limones grandes
- 1 pizca de sal
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Preparación:
Tenga un molde, hondo, bien enmantequillado.
Ponga las galletas dentro de un limpión y tritúrelas
con un rodillo o botella. Cuando estén bien molidas, páselas
a un recipiente hondo y báñelas, poco a poco, con
la mantequilla derretida, revolviendo con una cuchara de palo,
hasta lograr una masa suave. Forre con esto el fondo del molde
y métalo al congelador durante 20 minutos.
Mientras tanto, vaya preparando
el siguiente relleno de limón: ponga a calentar la leche.
Cuando esté tibia, añádale la sal, la maizena
(disuelta en un poco de agua) y el azúcar. Déjela
a fuego medio, sin dejar de revolver, cocínela por 2 minutos
más. Agréguele la mantequilla derretida (4 cucharadas)y
bájela del fuego. Sin dejar de batir, meta este perol dentro
del otro, con agua fría, con agua fría, para que
se enfríe rápido. Bata las yemas y una vez frío
lo anterior, añádaselas, revolviendo. Cuando estén
bien mezcladas, añádale el jugo de limón,
batiendo rápidamente, para que no se corte. Saque de la
nevera el molde con las galletas, y vierta la mezcla anterior
sobre ellas.
Aparte, bata las claras a la
nieve y, cuando estén duras añádales, poco
a poco, revolviendo, 8 cucharadas bajitas de azúcar. Cubra
con esto el relleno de limón y métalo al horno,
a 450ºF, hasta que dore el batido.
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