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Ingredientes:
- 1 pierna de cordero
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 tallo de cebolla larga
- 1 rama de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 limón pequeño
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Se limpia la pierna de cordero y se le
introducen unos cuantos dientes de ajo enteros en diferentes partes,
se condimenta con una mezcla de jugo de limón, ajo machacado,
manteca de cerdo, cebolla triturada, perejil picado, tomillo,
sal y pimienta. Se pone el pernil en una bandeja metálica,
se le colocan las hojas de laurel encima y se hornea a fuego lento.
De vez en cuando se baña con el jugo que suelta durante
la cocción. Cuando esté dorado por un lado se la
da la vuelta para que dore por el otro lado. Para saber si ya
está en su punto se le introduce una aguja hasta el hueso
y si no sale jugo rasado, ya está listo.
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