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| Fuente:
Regina
País: República
Dominicana
Porciones:
6-8 |
Ingredientes:
- 1 kilo de pescado de roca
- 2 cebollas cabezonas
- ½ cabeza de ajo
- 500 gramos de tomate natural triturado
- ½ piel de naranja
- 1 copita de anís
- 2 sobrecitos de azafrán
- Laurel, aceite y sal al gusto
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Preparación:
Limpiamos bien el pescado, se conservaran
las cabezas que se cortarán en grandes trozos, se pelan
las cebollas y se cortan en trozos grandes, los tomates se pelan
y se trituran, se pelan los ajos y se dejan enteros. En una olla
grande se sofríen, la cebolla y los ajos a fuego lento
con una tacita de aceite, se agrega el pescado, el tomate, la
piel de naranja y un poco de sal.
Se deja cocer a fuego lento
hasta que el pescado este deshecho y se haya formado como una
pasta, añadimos dos litros de agua fría y sazonamos
con sal y pimienta, se deja cocer durante treinta minutos, a fuego
fuerte mientras se cuece el pescado. Tostamos el azafrán,
colocándolo dentro de su envoltorio en la tapadera de la
olla, lo machacaremos siempre dentro de su envoltorio y lo añadiremos,
al final junto con el anís, según se prefiera.
Cuando haya cocido su tiempo
indicado se tamizara la sopa con la ayuda de un pasapurés,
de esta forma los comensales obtendrán todo el sabor de
los pescados sin tener que sufrir las consecuencias de las espinas.
NOTA: para la preparación
de esta sopa se puede usar toda clase de pescado de roca muy sabrosos
pero de precios asequibles, por lo que resulta económica.
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