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Ingredientes:
- 5 a 6 espárragos de lata
por persona
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla blanca rallada
- 1 ¼ cubos de caldo de gallina
- 1 cucharadita de mostaza
- 4 cucharadas a ras de harina
- 2 tazas de leche
- 1 taza de agua (de los espárragos sí son
de lata)
- 12 cucharadas de queso gruyere, rallado
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Si los espárragos son de lata,
guarde el agua para hacer la salsa. Si son frescos, quíteles
la mayor cantidad de fibra posible, amárrelos por paquetes
de 10 espárragos cada uno. Llene la olla a presión,
hasta la mitad, con agua. Ponga una cucharada de vinagre y sal
(debe quedar con sabor avinagrado). Ponga a cocinar los espárragos
por diez minutos, a partir del momento en que la olla empiece
a pitar. Sáquelos, escúrralos y bote el agua.
Prepare la siguiente salsa
para cubrirlos: ponga a derretir la mantequilla en una cacerola.
Añádale la cebolla, los cubos, la mostaza, la pimienta
y deje un rato a fuego lento para que cocine la cebolla. Cuando
esté, añada poco a poco la harina, pasándola
por un colador y revolviendo constantemente hasta que quede una
pasta lisa. Añada poco a poco la leche caliente y el agua,
sin dejar de revolver. En una bandeja honda coloque los espárragos
y báñelos con la salsa. Rocíelos con el queso
y póngalos en el horno, abajo, con la llama por encima,
para que gratinen.
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